Länger haltbar, weniger Abfall
Wie bleiben Lebensmittel länger hochwertig – und wie verhindert man, dass noch Genießbares im Abfall landet? Forschung und eine Südtiroler Kampagne zeigen, wo die Lösungen beginnen.
Bei der jüngsten Sitzung des Fachbeirats für Lebensmitteltechnologie am Versuchszentrum Laimburg standen neue Ansätze für Qualität, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln im Mittelpunkt. Für das Metzgerhandwerk besonders relevant ist derzeit ein Forschungsprojekt zu vakuumverpacktem Speck.
Doch Lebensmittel länger zu nutzen bedeutet nicht nur, ihre Haltbarkeit zu verbessern. Entscheidend ist auch, wie eingekauft, gelagert und mit Resten umgegangen wird. Genau hier setzt die Südtiroler Kampagne „Weniger wegwerfen. Bewusst einkaufen.“ an. Sie sensibilisiert für einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln und zeigt, wie vermeidbare Abfälle reduziert werden können. Auch der lvh ist Partner der Kampagne und bringt sich somit aktiv gegen Lebensmittelverschwendung ein.
Aus Resten wird wieder eine Mahlzeit
Wie einfach Resteverwertung sein kann, zeigte die offizielle Vorstellung der Kampagne an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Haslach. Beim Show-Cooking entstand etwa aus altem Brot, Äpfeln, Eiern und Milch ein Scheiterhaufen. Auch die richtige Lagerung sowie der bewusste Umgang mit Haltbarkeitsangaben spielten eine Rolle.
Damit greifen Forschung, richtige Lagerung und bewusste Lebensmittelverwertung ineinander. Denn Lebensmittel länger zu nutzen heißt nicht nur, weniger wegzuwerfen – sondern auch, ihre Qualität und den Wert der Arbeit dahinter bewusster wahrzunehmen.
Foto: Kampagne Lebensmittelverschwendung - Greta Stuefer
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