Più a lungo, meno sprechi

Durante l’ultima riunione del Comitato consultivo per le Tecnologie Alimentari presso il Centro di Sperimentazione Laimburg, l’attenzione si è concentrata su nuovi approcci alla qualità, alla lavorazione e alla conservazione degli alimenti. Per il settore della macelleria, è particolarmente rilevante un progetto di ricerca attualmente dedicato allo speck sottovuoto. 

Tuttavia, utilizzare gli alimenti più a lungo non significa soltanto migliorarne il mantenimento. È altrettanto importante il modo in cui si acquistano, si conservano e si riutilizzano gli avanzi. È proprio su questi aspetti che interviene la campagna altoatesina “Riduci lo spreco. Acquista il giusto." La campagna sensibilizza a un consumo più consapevole degli alimenti e mostra come ridurre gli sprechi evitabili. Anche lvh.apa è partner dell’iniziativa e contribuisce attivamente alla lotta contro lo spreco alimentare. 

Dagli avanzi può nascere un nuovo piatto

Quanto possa essere semplice riutilizzare gli avanzi è stato dimostrato durante la presentazione ufficiale della campagna presso la Scuola professionale per l'economia domestica e agroalimentare Aslago. Durante uno show cooking, ad esempio, da pane raffermo, mele, uova e latte è stato preparato uno Scheiterhaufen, un tradizionale dolce a base di pane e mele. Si è parlato inoltre della corretta conservazione degli alimenti e dell’uso consapevole delle indicazioni relative alla durata di conservazione.

In questo modo, ricerca, corretta conservazione e valorizzazione consapevole degli alimenti sono strettamente collegate. Perché utilizzare gli alimenti più a lungo non significa soltanto gettarne meno, ma anche riconoscere maggiormente la loro qualità e il valore del lavoro che sta dietro alla loro produzione. 

Foto: Greta Stuefer