Produzione artigianale di praline d’eccellenza
Professione & tecnica
L’arte della lavorazione del cioccolato è una delle competenze più raffinate della pasticceria. Immergetevi nel mondo del cioccolato e imparate la corretta lavorazione di questa preziosa materia prima per creare praline di altissima qualità. Creativamente realizzate, le vostre praline non saranno solo il raffinato finale di un menù, ma anche un’elegante accompagnamento al caffè o un vero e proprio elemento di attrazione su un buffet.
Sotto la guida di professionisti, apprenderete come temperare correttamente il cioccolato e preparare diverse farciture e ganache. Imparerete inoltre le tecniche di colaggio dei gusci, l’utilizzo della pistola ad aerografo e il rivestimento delle ganache da taglio.
Relatore: Thomas Kostner, maestro di cucina, chef di cucina, chef pâtissier, formatore dell’anno 2023
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