Gleiches gilt für die technische Bearbeitung der Rohstoffe wie Mehl, Brot, Ölivenöl, Wein, Salz und Gewürze, die bereits im Altertum in bescheidenem Ansatz gewerbsmäßig betrieben wurden. Bäcker und Metzger sind Berufe die auf eine Jahrtausend alte Geschichte zurückblicken können. Im Mittelalter waren sie zwei der wichtigsten Zünfte, die dem wohlhabenden Bürgertum angehörten.
Auch Konditoren waren bereits im Mittelalter bekannt. Es gab den Kuchenbäcker und den Zuckerbäcker. Der Kuchenbäcker stellte feine Backwaren und Torten her, während zum Zuckerbäcker die Schokoladenmacher, Bonbonkocher und andere Zweighandwerker gehörten. Die Speiseeishersteller sind ein relativ "moderner" Beruf, obwohl Speiseeis schon im 18. Jahrhundert bekannt war.

Loris Molin Pradel aus Bozen Obmann der Berufsgruppe Nahrungsmittel